Десерт

Десерт - блюдо, подающееся в завершение трапезы. Как правило, в качестве средства для получения "приятных вкусовых ощущений" выступают сладкие блюда (торты, печенья, кексы, пастила, желе, суфле, муссы, вафли...), но не все десерты обязательно сладкие, часто подаются к столу изделия из орехов, сыров и кондитерских изделий без сахара, горького шоколада с перцем и пряностями (например, классический французский десерт - это сыр, в русской кухне примером несладкого десерта является черная икра.
Но мы сейчас поговорим о сладких блюдах.
Основой всех сладких блюд является сахар. Еще с незапамятных времен люди собирали мед диких пчел, чтобы насладиться этим лакомством. Человек с раннего детства и до глубокой старости испытывает потребность в сладостях.
Одно лишь важное замечание: как углерод, сахар способствует лучшему усвоению жиров, поэтому употребление более 100 гр в день может вызвать серьезные нарушения в обмене веществ пи привести, в итоге, к ожирению.
При приготовлении многих сладких блюд фрукты и ягоды просто необходимы. Благодаря этому, блюда обогащаются минеральными веществами и витаминами: цитрусовые, ежевика, малина, земляника... изобилуют кальцием, смородина, малина, виноград, черника ценны железом, а также, во фруктах и ягодах много витамина А, В, Р...
Если фрукты и ягоды неправильно обрабатывать и варить, это может привести к снижению витаминной ценности. Важно не хранить длительное время очищенные и нарезанные плоды, не оставлять их в железной или медной посуде и не переваривать!
  • Суфле

    Суфле готовится из смеси молока и яиц, или фруктово-ягодного пюре, соединенного с взбитыми белками. Основой пирога являются взбитые белки, так как именно они придают пирогу пышность и создают пористую структуру. Перед тем как взбитые белки соединяют молочно-яичной смесью, их хорошо охлаждают, а затем очень аккуратно добавляют, постоянно помешивая массу, чтобы белки не осели.
  • Желе

    Желе приготавливается из отваров, варенья, ягодных экстрактов, молока с добавлением желатина и сахара. В горячий ягодный сироп (который готовится на плодоягодном отваре) вливают размоченный желатин и, непрерывно помешивая, доводят до кипения. После того, как желатин растворится, соединяют сироп с фруктовым или ягодным соком и фильтруют. Для того, чтобы желатин быстро растворился в сиропе, его желательно замочить в холодной воде на 30 минут (когда он набухнет, воду отжимают).
    Для более тонкого вкуса, в желе добавляют ликер, виноградное вино, лимонный сок или фруктовые эссенции.
    При приготовлении молочного желе в молоко предварительно добавляют ванилин, кофейный отвар или какао.
    Готовое желе должно быть прозрачным. Если же оно помутнело, это можно исправить яичным белком (белок смешивают с холодной водой, вливают в нагретое желе, доводят до кипения, затем снимают с огня и дают отстояться, после процеживают).
    Посуда, в которую вливают желе для застывания не должна быть холодной, так как это может привести к образованию комочков в желе.
    Улучшить вкус желе можно и с помощью миндаля. Для этого миндаль следует перебрать, залить горячей водой, прокипятить минуты 3-4.  Ядро измельчают в ступке, постепенно добавляя в горячую воду. Полученную массу соединяют с горячим молоком.
    Очень эффектно выглядит желе-мозаика. Чтобы получить незамысловатый узор маленькие кусочки разноцветного желе (любой формы, на ваш выбор и вкус) заливают бесцветным желе и охлаждают.
    Никогда не варите желе в аллюминиевой посуде. Вкус и цвет будет безнадежно испорчен!
  • Мороженое

    Сладкое холодное лакомство насчитывает, по мнению историков, 5 тысяч лет. Еще в Древнем Китае к столу подавались десерты, отдаленно напоминающие мороженое, это были снег и лед, смешанные с кусочками апельсинов, лимонов и зернами гранатов (рецепт был рассекречен лишь в 11 веке).  Известно, из писем царя Соломона, что в Израиле во время уборки урожая, широко  употреблялись охлажденные соки, а охлажденные молочные продукты были очень популярны в Древней Греции.
    Появление первого мороженого, похожего на настоящее, относят к 18 веку. Во Франции было приготовлено лакомство из молока, с добавлением шоколада, ванили и сахара.
    В Киевской Руси к столу подавалось наструганное замороженное молоко. На масленницу любили побаловать себя смесью из замороженного творога, сметаны, изюма и сахара.
    Холодное лакомство можно приготовить и дома, но при  условии строгого следования рецепту (при избытке сахара смесь плохо замораживается, а при его недостатке получается с грубыми кристаллами. Чем содержание жира в смеси выше, тем мельче кристаллы, и, соответственно, лучше структура мороженого).
  • Пудинг

    Пудинг - это традиционное английское блюдо. Изначально к Рождеству готовили особую кашу (плам-порридж), сваренную на бульоне из мяса. В нее добавляли мед, миндаль, изюм, чернослив, хлебные крошки и подавали в горячем виде. Позже название изменилось и стало произноситься: "плам-пуддинг". Иногда сладкое блюдо называют "пуддингом в огне", это связано с тем, что подавая к столу, лакомство обливают коньяком и поджигают (подобный фейерверк если и не улучшает вкусовые качества блюда, то по крайней мере, создает отличное праздничное  настроение).
    Английский десерт готовится на водяной бане из смеси яиц, сахара, муки и молока. Можно приготовить пудинг из творога с добавлением различных пряностей и фруктов.
    Подавать лакомство следует охлажденным.
  • Разное

    Изделия из шоколада, творога, соусы, запеканки, зефир, кондитерские десерты и многое, многое другое!

[contact-form-7 id="1635" title="Форма для контакта 1"]

Получайте новые рецепты сайта прямо себе на почту.
Заполните форму, указанную ниже, и нажмите кнопку: "Подписаться"
Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Общайтесь со мной

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

* Copy This Password *

* Type Or Paste Password Here *

14 709 Spam Comments Blocked so far by Spam Free Wordpress

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>