Пражский торт

Получайте новые рецепты сайта прямо себе на почту.
Заполните форму, указанную ниже, и нажмите кнопку: "Подписаться"
Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Пражский торт

пражскийНе так давно мне посчастливилось попробовать изумительно вкусный торт – «Пражский». Честно признаюсь, сама я его еще не готовила, но мне очень детально и образно весь процесс приготовления описала моя коллега Ирина. Пока я внимала ей, мой желудок корчился от голода и ныл, поэтому не рекомендую читать рецепт на голодный желудок 🙂

Приготовление этого торта процесс трудоемкий, но он стоит затраченных на него усилий.

Это не торт – это песня!

Книга, предлагая тот или иной рецепт не описывает  процесс «до приготовления», поэтому, зачастую, первый блин оказывается комом…  А когда рецептом делятся из «уст в уста», мы получаем полную информацию о процессе от «А» до «Я». Постараюсь описать все этапы приготовления максимально подробно – так, чтобы у вас получилось с первого раза!

Этапы приготовления «Пражского» торта:

  1. Замешивание и выпечка теста для коржей
  2. Подварка
  3. Крем
  4. Глазурь

Прежде чем начать готовить тесто, рекомендуется выбрать правильную форму для выпечки. Форма должна быть разъемная.

1005380632

Дно ее застилаем пергаментной бумагой и промазываем сливочным маслом.

На водяной бане следует растопить сливочное масло. Оно должно быть растопленным, но не подогретым. (Около 50 градусов).

Первый этап – тесто!

Берем 8 охлажденных яиц. Отделяем белки от желтков. Белки рекомендуется отправить в большую миску, а желтки – в миску поменьше. Белки можно отправить в холодильник, а мы, тем временем, займемся желтками. Для нашего теста необходимо 250 гр. сахара. Половину этой нормы мы отправляем в миску с желтками и начинаем растирать до полного растворения сахара.

Затем достаем охлажденные белки, добавляем в них щепотку соли (обычной, каменной) и взбиваем вначале медленно, а затем скорость взбивания увеличиваем, добавляя сахар маленькими порциями (при помощи миксера  этот процесс занимает 10 минут).

Теперь в полученную белково-сахарную массу отправляем смесь из желтков с сахаром. Перемешиваем все очень аккуратно, чтобы белки не осели.

В эту же массу медленно вводим просеянную муку. Также осторожно вымешиваем, не давая белкам осесть.

Пришло время растопленного сливочного масла! В него добавляем 40 гр. какао, перемешиваем и отправляем в тесто.

Быстро, но аккуратно распределяем смесь из какао и масла в тесте. Мешать лучше силиконовой лопаткой. Если не удастся качественно перемешать – не расстраивайтесь – тесто получит интересный неоднородный окрас – вкуса это не испортит!

Все – тесто готово! Выливаем его в заранее приготовленную форму и отправляем в предварительно разогретую духовку минут на 40 – 50. Выпекаем при температуре 160 градусов.

Важно! До истечения 40 минут духовку открывать нежелательно, а затем можно проверить тесто на степень готовности: протыкаем деревянной палочкой. Если на ней сырого теста не обнаружено -  выпечка готова, вынимаем ее и отправляем охлаждаться.

Второй этап – подварка!

Пока наше тесто печется, мы готовим подварку. В ковш среднего размера наливаем сгущенное молоко (200 гр.), а следом добавляем горячей воды (85 гр.). Количество воды может варьироваться в зависимости от степени густоты сгущенного молока. В отдельной мисочке растираем 2 желтка и отправляем в ковш к разбавленной водой сгущенке. Полученную массу варим на очень медленном огне (не допускать кипения!), постоянно помешивая, до консистенции  густой сметаны.

Отправляем массу остывать.

Третий этап – крем!

Для этапа создания крема понадобится хорошее сливочное масло (390 гр.) с высоким процентом жирности. Оно должно быть размягченным, но не подогретым. В него отправляем остывшую подварку, ванилин (на кончике ножа) и какао-порошок (16 гр.). Все это взбивается миксером до пышного состояния. Делим полученную массу на 2 равные части.

Теперь, когда этапы пройдены, настало время искусства!

Охлажденную выпечку разрезаем на 3 равные части.

Совет: если торт подается взрослым, коржи можно пропитать коньячным сиропом или ликером – как кому нравится.

Нижний слой промазываем одной частью крема и накрываем его средним слоем коржа. На этот слой выкладываем оставшуюся часть кремовой массы, ровно распределяя по поверхности.  Далее накрываем этот слой последней частью выпечки – верхушкой.

Получившийся торт рекомендуется «оштукатурить» - обмазать повидлом верхушку и бока, используя для этой цели яблочное повидло – оно дает легкую кислинку.

Теперь, когда поверхность торта стала ровной и гладкой, покрываем все его стороны шоколадной глазурью.

Четвертый этап – глазурь!

100 гр. горького шоколада растапливаем на водяной бане и добавляем туда столовую ложку сливочного масла, тщательно перемешивая деревянной или силиконовой лопаткой. Если глазурь слишком густая, в нее можно добавить немного молока.

Поверхность торта можете украсить по своему усмотрению, но настоящий «Пражский торт», как правило, и без украшательств выглядит вполне эстетично и очень съедобно!

Готовый торт следует отправить в холодильник на 8 часов – он требует терпения и выдержки.

Через 8 часов важно занять очередь у холодильника! 🙂

Рекомендуется подавать торт охлажденным.

Список ингредиентов:

для теста:

- мука - 200 гр.

- сахар - 250 гр.

- сливочное масло - 67 гр.

- яйца - 8 яиц

- какао - 40 гр.

для крема:

- масло сливочное - 400 гр.

- сгущеное молоко - 200 гр.

желтки - 2 шт.

какао - 16 гр.

вода - 80 гр.

ванилин - на кончике ножа.

Приятного Вам аппетита!

Получайте новые рецепты сайта прямо себе на почту.
Заполните форму, указанную ниже, и нажмите кнопку: "Подписаться"
Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Общайтесь со мной

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Запись опубликована в рубрике Изделия из теста, Торты с метками , , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

* Copy This Password *

* Type Or Paste Password Here *

37 706 Spam Comments Blocked so far by Spam Free Wordpress