Первые блюда

  • супы

    В супах жидкая часть является основной. Кроме этого в них добавляется гарнир, состоящий из нескольких видов продуктов, таких как: овощи (картофель, морковь, лук, помидоры, перец...), крупы, или макаронные изделия, а также мясо, рыба, или грибы, на выбор.
    Жидкая часть состоит из бульона (мясной, рыбный, грибной), молока, кваса, или отвара овощей.
    При низкой калорийности супы очень полезны, так как содержат большое количество жиров, белков и минеральных солей. Оказывают благоприятное воздействие на пищеварительные органы, а содержащиеся в них экстрактивные вещества, способствуют повышению аппетита и улучшению усвояемости пищи организмом человека.
  • борщи

    Борщи - самое распространенное блюдо украинской кухни. Название блюда происходит от старославянского "бърщь" , что означает "свекла", которая является обязательной составной частью всех борщей.

    Все борщи готовят на мясокостном бульоне, грибном или овощном отваре, иногда, для придания кисловатого вкуса, добавляют хлебный или свекольный квас (или лимонную кислоту).  Для большего аромата, овощи  и ароматические коренья слегка обжаривают и добавляют к ним томат-пюре. Для того, чтобы свекла не потеряла свой цвет и вкус, ее обжаривают отдельно и приправляют лимонной кислотой или уксусом.

    Важным условием приготовления борща является последовательность закладки овощей. Варят его в закрытой посуде, а когда отключают, оставляют его настояться минут 20, только после этого подают к столу, желательно, с пампушками :D.

  • бульоны

    Бульон содержит большое количество экстрактивных веществ, так как готовится из мяса, костей,  рыбы или овощей. Он не должен быть мутным и не должен содержать на поверхности жира. Чтобы получить прозрачный бульон используем  метод "оттягивания".
    Для оттяжки мясного бульона нужно взять 300 гр мяса с наибольшим содержанием крови (голень, шея), пропустить его через мясорубку, положить в отдельную кастрюлю, добавить яичный белок, стакан жидкости, хорошо перемешать и в таком виде оставить на 30-40 минут. Затем всё это выливается в горячий бульон и накрывается крышкой. При слабом кипении варить следует 30-40 минут. Снимаем с огня. Когда оттяжка свернется и осядет на дно, бульон следует осторожно процедить. Оставшееся при оттягивании мясо можно использовать как фарш для запеканок, блинов.
    Осветлить бульон можно белком. Для этого 1-2 белка взбивают и выливают в бульон, ставят на огонь, и, непрерывно помешивая, доводят до кипения. Свернувшийся белок удаляют, а бульон процеживают.
    Итак, готовый бульон можно подать с пирожками, сухарями, гренками, или использовать как основу для прозрачных супов.


[contact-form-7 id="1635" title="Форма для контакта 1"]

Получайте новые рецепты сайта прямо себе на почту.
Заполните форму, указанную ниже, и нажмите кнопку: "Подписаться"
Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Общайтесь со мной

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

* Copy This Password *

* Type Or Paste Password Here *

14 709 Spam Comments Blocked so far by Spam Free Wordpress

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>