Бешбармак, (бишбармак, бесбармак)

Хочу поделиться рецептом исконно тюркского блюда, которое в настоящее время готовят с большим пиететом в странах Средней Азии. Причем, звучит оно практически одинаково в разных странах: бешбармак (в Казахстане), бишбармак (в Башкирии и Киргизии), бесбармак (в Казахстане).

Честно признаюсь, ни разу не готовила и не пробовала это блюда, но, когда мне его описывал хороший друг (родом из тех мест), я решила, что когда-нибудь бишбармак обязательно окажется на моем праздничном столе. Когда я просила рассказать мне хоть что-нибудь об истории возникновения "степного чуда", друг решительно ответил: "степи, вокруг табуны...., а жрать-то охота"! Причем, говорят, что из конины блюдо самое вкусное, а если в качестве мяса использовать курицу - получится еще одно блюдо - кульчитай (но об этом, как-нибудь в другой раз). :)

Кочевые племена в процессе еды не прибегали к таким "излишествам", как столовые приборы, брали мясо и листы теста руками. Кстати, название блюда вполне говорящее, поскольку, в переводе с казахского "беш" - это пять, а "бармак" - пальцы, руки. Таким образом, если хотите следовать традиции, ешьте блюдо руками, но, ежели есть желание его осовременить, вилка будет вполне уместна.  :)

Еще, интересно будет узнать, что, как правило, мясом занимались мужчины, а уж нарезка лапши, или ромбов - это нехитрое дело доверялось женщинам. А если гостей было много, тогда закалывали барана, а на большое блюдо обязательно выкладывалась голова бедолаги (конечно же отваренная).

Ну а теперь перейдем к главному: состав блюда и способ его приготовления:

Готовится бишбармак из трех видов мяса: баранина, говядина, или конина. Если вы определились с мясом, тогда переходим к готовке!

Мясо кладется в кастрюлю, заливается холодной водой и доводится до кипения. Пена снимается на протяжении всего процесса варки. Затем огонь уменьшаем и томим не менее трех часов, до тех пор, пока мясо не станет легко отделяться от кости. Где-то за час до окончания варки рекомендуется положить в кастрюлю луковицу, можно и две, морковь, лавровый лист и душистый перец и соль по вкусу.

Пока варится бульон, сконцентрируемся на лапше.

Замесим тугое тесто и оставим его "подышать" минут 20-30, затем, отделяем от основной массы небольшие кусочки и раскатываем на поверхности стола тонкими пластами. Из этого пласта нарезаем полоски, или ромбы (по желанию хозяйки :) ).

После того, как наши ромбы нарезаны, можно их подсушить в духовке.

Возвращаемся к бульону. Из кастрюли вынимаем мясо нарезаем его на  небольшого размера куски, и откладываем в сторону. Можно шумовкой вынуть все специи и процедить бульон.

На снятом с бульона жире (можно на растительном масле),  в сковороде, потомим немного лука, подсолив его при этом.

А в кастрюлю с бульоном, добавляем еще одну луковицу, нарезанную кольцами, приправляем перцем и варим минуты 3. Лук вынимаем шумовкой и выкладываем на тарелку, а в оставшемся бульоне варим ниши ромбы :) Сваренное тесто перемешиваем с уже готовым луком (это необходимо для того, чтобы  кусочки теста не склеивались).

Выкладывается на тарелку все следующим образом: ближе к краям, пласты перемешанного с луком теста, а в центре помещается мясо, сверху все украшается притомленным луком и хорошо посыпается  перцем. К бишбармаку подается в пиалах вкуснейший бульон, который можно тщательно посыпать зеленью.

Норма продукта:

  • для бульона
  • баранина (и/или говядина) с косточкой - 1300 г,
  • лавровый лист - 2 шт,
  • несколько горошин душистого перца,
  • соль
  • для теста
  • яйца - 2 шт,
  • вода (или бульон) - 200 мл,
  • соль - 0,5 чайной ложки,
  • мука - ~600 г 
  • лук репчатый - 2 шт,
  • свежемолотый перец,
  • зелень петрушки

 Приятного Вам аппетита!

Получайте новые рецепты сайта прямо себе на почту.
Заполните форму, указанную ниже, и нажмите кнопку: "Подписаться"
Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Общайтесь со мной

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Также на сайте Вы можете почитать:

Запись опубликована в рубрике Блюда из мяса, Вторые блюда. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

* Copy This Password *

* Type Or Paste Password Here *

14 704 Spam Comments Blocked so far by Spam Free Wordpress

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>